面馆的面是怎么做的，面馆的馆

在面馆吃的面条每根都吗么圆润光滑,很有劲道是怎么做的啊??_百度...

楼上几位的回答确实不尽准确。面馆里的面条之所以圆润光滑，富有弹性，主要是因为几个关键因素。首先，面馆使用的锅通常较大，水量也较多，这样的条件下煮面，面条不容易糊，而且面汤是单独熬制的清水，不会像家庭煮面那样有粘腻感。此外，下面的技巧也很重要。

切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。一般面馆都是有个小水管，一直在不停的放水进锅里，这会让锅里一直低于沸点。另外，把面捞起来后，一般都是另外放高汤，而不是煮面的面汤。

煮面条时往水里加醋之所以餐厅或面馆都能煮出一碗劲道的面条，那是因为他们对其水质也是有一定要求的，水的酸碱程度也会影响面条的口感，所以当我们在煮鲜面条的时候，要提前在锅里加点醋进去，让水和面条的碱能相互综合，这样煮出来的面条颜色会更加白嫩。

乌商面馆的面怎么做

鸡精 1茶匙（5g）将机轧细面条扯成25cm左右的长度。上笼屉（要使用笼布或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次。以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入油（1汤匙，15ml）搅拌均匀。这一步是为了防止面条风干变硬。

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。炒面：小白菜、肉丝、香菇丝。下面，少许硬一点。捞出，放冷水冲，漓干水分。

在义乌，如果你想要寻找一些性价比高的美食餐厅，不妨考虑一下乌商面馆和惠珍面馆，这里的小面非常实惠，大约20元左右一人。对于喜欢烧烤的朋友，表哥烤肉是一个不错的选择，尽管具体价格记不清了，但大概在60元左右一人。喜欢寿司的话，锦都的柚子寿司值得一试，口感不错，价格公道。

火爆乌商小点心可选择的小吃和点心特别多，糖洋、炸藕饼、红糖糯米糍、酒糟核桃羹等等等等，小菜就更全了。这次我们点了三样，糖洋、炸藕饼、红糖糯米糍，每一样都很好吃！这就是我说好吃还被鄙视的乌商糖洋想想即将到来的11月，马上迎来金灿灿的银杏，又是一道亮丽风景线。

面馆做面条用什么面粉好

1、用的都一般都是高筋面粉。。因为他们的面条要求在锅里面煮不断。而且住的时间还要短一点，口感还要好一点。只能用高筋面粉。

2、如果面馆的面条品种都是板面的话，我建议选择提供多种不同风味的面条，以满足不同顾客的口味需求。经典拉面、刀削面、意面等都是不错的选择，此外，还可以推出一些创新口味的面食，如酸辣面、海鲜面、咖喱面等，这样可以吸引更多顾客。除了面条本身，还可以提供多种配料和汤底选择。

3、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。

面馆的面条总是特别筋道,有什么方法可以自己煮出筋道的面条呢?

第一步准备一斤面粉加入一个鸡蛋拌匀，（我们自己加入了豌豆粉，可以让面条更香，豌豆粉炒熟后一斤面放入2两就可以，自己在家做可以不放）称三两半温水放入一克碱，三克盐化开后倒入面粉中开始揉面。第二步把面揉光滑后盖住醒发十分钟，因为面多我们自己是用的机器比较省力一些，效率也高一些。

此外，下面的技巧也很重要。煮面时，水必须沸腾后再将面条下锅，待水再次沸腾时，加入少量冷水，重复三次左右，这样面条能均匀受热，煮出来的口感更佳。如果你使用的是包装干面，可能需要稍微延长煮面的时间。如果你想在家里也能做出同样美味的面条，可以尝试上述方法。

怎么做出来的我们可以在煮面条的时候，把面条里面加上一点油或和食盐油。可以给我们的面条上面形成一道保护膜，这样煮出的面条会非常的顺滑。而加入盐之后面条不仅不容易烂，而且还会非常的筋道。我们平时如果自己煮的面条，汤是非常的浓稠而且有点黏黏的。

本人想开个面馆。但是不知道这个面怎么做好吃,面如何能霍的劲到爽滑口...

1、．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。

2、臊子。臊子对于面条来说，重要性绝不亚于面条本身。行业中有句“汤宽、面少、臊子多”的老话，这也说明了臊子在面里边的份量。大肉面、担担面、海鲜面、杂酱面，还有成都有名的怪味面，都离不开臊子辅佐。

3、记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。

4、很多人在自己煮面时，会发现面条汤浑浊，面条发黏。要解决这个问题，可以在面条下锅后，待水再次沸腾时，适当添加一些冷水。这样做不仅能保持面条的劲道，还能让面条汤更加清澈。同时，可以在煮面的水中加入少许醋，因为水的酸碱度会影响面条的味道，适量的醋可以中和面条中的碱味，提升面条的口感。

5、技巧3：浇凉水。煮面条时，尤其是干面条、挂面之类的面条，不容易煮熟，这时你可以在每次溢锅后，加半碗凉水，依次循环，多煮几次，面条就能煮熟透了。技巧4：面条出锅后过凉。我们一般将面条煮熟后，直接加入料汁和配菜，拌匀就开吃了。其实这是错误的做法。