潆溪小龙虾，大家都知道了，位于四川省南充市潆溪街道，因潆溪地名而出名的小龙虾，具体是有一个叫“曹也”的小伙研发出的烹饪方法，做出的小龙虾未到纯正，用料十足，地道的四川风味，没有比这再正宗的了。关于潆溪小龙虾的制作流程，现在笔者分享如下。
至少做3次小龙虾，每次制作小龙虾需把配方、制作流程、用量、耗时等细节用文字/笔记形式详细记录，此后确定一套制作工艺，后续小龙虾制作均按此工艺制作。 不定时为制作工艺做优化和改良，未确定和实验好的改良方案不能用于市面流通。 虾子处理一般为剪去头部，抽掉虾线和不抽掉虾线做对比(试制作3次以上做对比)，在不影响肉质的情况下一律优先选择去掉虾线。 因整虾不卫生，一般不做整虾加工，特殊情况例外。 关于清洗：清洗尽量使用清水冲洗、刷子刷净，量大的情况下考虑使用少许符合规定的洗虾粉。 一般只接受熟食售卖，不接受加工，若加工则一般限接受朋友代加工，加工需另计费。 一般制作一次均按大量制作，不分小份制作，小份制作太麻烦，销售不完的可放冰箱。
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