餐饮怎么定价合理，餐饮怎么定价

经营餐饮店,如何给菜品定价?

要想经营好一家餐厅，除了提供美味、健康的菜品，良好的就餐环境，优质的服务等等之外，价格是个非常重要的影响因素。菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。

成本定价法以食材成本为基础，加上固定成本，以及期望利润，计算出商品价格。例如，如果一碗面的成本是4元，一般我们会定价为10元，以确保60%的毛利率。然而，成本定价法在现代社会的餐饮行业遇到了挑战。在竞争激烈的市场中，成本高并不一定意味着定价也高，消费者往往更关注性价比。

成本加成定价策略，目前餐饮行业有一个基本的定价方法，即成本加成：产品生产成本×（1+成本利润率）=最终售价。餐饮店经营者可以在菜品的成本上，加上适当比例的利润，由此来计算出菜品销售时的价位。而售价与成本之间的差额，即为加成。

系数定价法：以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。这里的定价系数是计划菜肴成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜肴成本是40%，那么定价系数即为1/40%，即5。这种方法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单，要防止过分依赖自己的经验，计划时要全面、充分，并留有余地。

、非整数定价法非整数定价法会给买家一个定价准确的印象。由于一分一厘都算的清清楚楚，就会使人感到卖家定价认真、准确，从而相信这个价格的合理性。

餐饮店该如何对菜品进行定价餐厅的市场指向性决定了餐饮店要获取盈利的主要的方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略。

1、餐饮定价是销售和成本控制的一个重要环节，价格将会直接影响到企业的经济效益，体现了一个餐厅的产品定位，价格还是企业营销的重要手段，在餐饮企业营销组合的诸多因素中，价格是作用最直接、见效最快的一个，在扩大市场占有率和推广新产品时，价格是一个常用的营销战略。

2、需求导向型定价，是一种根据消费需求特征和就餐者价格心理确定菜点价格的新型定价策略。菜单定价主要有以下几种方法：参照定价法：这是一种较方便、简单的方法，即按照规模、档次相似的就餐菜单价格，计划确定本店菜单价格，两者出入不大。

3、很多传统小餐馆的定价是成本的3倍，但还是要具体菜品具体分析，如果一盘土豆丝的成本是3块，那么定价9块是没有什么问题的，但一盘干锅的成本是20元，如果是卖60元，一般的消费者可能会觉得价格有点承受不了。

在餐饮业，菜品的价格是如何确定的呢？一个基本的计算公式是：菜品价格=成本÷（1-毛利率）。这个公式看似简单，但背后涉及到了许多复杂的因素。首先，菜品成本的构成包括两大部分：变化成本和固定成本。变化成本具体包括食材、调料、燃料、水费和电费。这些成本会随着菜品的制作而变化。

所以商家要给自己每一道菜计划一下预期成本率，菜品定价=成本/预期成本率，再来拿清蒸鱼举例，如果他的成本是8元，自己对它的预期成本率是40%，按照公式算下李，定价20是比较合理的，如果鱼的成本上升了一块，那么它定价可以上调5块左右。